淀粉怎么选

网上有关“淀粉怎么选”话题很是火热，小编也是针对淀粉怎么选寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

土豆淀粉、玉米淀粉以及红薯淀粉怎么选

我们先来看下土豆淀粉吧，土豆淀粉的透明性会比较高，如果家常做水晶蒸饺的时候，用土豆淀粉加上一点点面粉来和面。

同样是淀粉，土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉怎么选？学会一招就够

这样做出来的不管是虾仁水晶蒸饺还是西红柿鸡蛋的水晶蒸饺，做出来的外表都会是晶莹剔透的效果，而且吃着也不会粘牙，就和普通小麦粉的效果是差不多的。因为土豆淀粉的浓稠度相对来说会比较低一些，所以用土豆淀粉起到勾芡的作用也是更好一些的。

同样是淀粉，土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉怎么选？学会一招就够

那么我们看下玉米淀粉，玉米淀粉相对于土豆淀粉的粘度稍微高一些，而且价格来说玉米淀粉的价格会比土豆淀粉低不少。但是玉米淀粉因为粘稠度比较高，就拿我们做的豆腐来说，如果用玉米淀粉勾芡的话，做出来的豆腐吃着就像带着胶状口感一样，所以玉米淀粉并不适合勾芡。但是玉米淀粉可以用于挂糊，所以这也是玉米淀粉的一个家常用处很多的一个用法，而且玉米淀粉也是我们平时买的频率很多的一种淀粉了。

同样是淀粉，土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉怎么选？学会一招就够

再来看下红薯淀粉，红薯淀粉用到的频率也是比较多的，这里我们要知道红薯淀粉的粘度是这几种淀粉中最高的。比如我们做红薯粉条吃着的时候，就感觉红薯粉条的口感都是弹性十足的。

同样是淀粉，土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉怎么选？学会一招就够

用到红薯淀粉的食材中，比如说做一道脆皮炸鲜奶，做好的鲜奶冻要和淀粉混合、加上鸡蛋液再蘸上面包屑，这样做出来的炸鲜奶就酥脆好吃。再比如我们做炸苹果或者让食材和鸡蛋液、面包糠这些食材搭配在一起的时候，就能用到红薯淀粉了。所以一般用到红薯淀粉的话，都是做油炸的食材比较多，这样咬一口都是带着酥脆口感的。

同样是淀粉，土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉怎么选？学会一招就够

总结

通过对于土豆淀粉、玉米淀粉以及红薯淀粉的比较和用法的介绍，这样就能教您一招很清楚直观的区分出三者的不同之处了。这样我们在做勾芡、挂糊或者炸酥脆外壳的时候，就知道应该选土豆淀粉、玉米淀粉还是红薯淀粉了。

红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别

土豆淀粉不是唯一的勾芡淀粉，没有土豆淀粉了，其他两种淀粉也可以用来勾芡，但是在三者都有的情况下，可优先使用土豆淀粉。

什么是淀粉？

淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。

淀粉都有哪些作用？

淀粉在厨房里很常见，总结下来作用大体有三个：

1.上浆：使食材表面粘上水淀粉，高温加热后形成保护膜，保持水分以及营养不被流失。2.挂糊：食材表面裹上淀粉糊，经过油炸后，不仅形成保护层，还可以达到外酥里嫩的口感。3.勾芡：利用淀粉在高温下的糊化，使菜肴汤汁具备一定的粘稠度，勾芡的作用有两个：①.帮助菜肴赋味，使滋味裹在表面：汤汁勾芡浓稠后产生挂芡作用，使菜肴更有滋味。②.增加光亮度：淀粉糊化后有一定的透明度，使菜肴明亮润泽，而且能阻止菜肴表面水分的蒸发以及氧化。

不同淀粉在加热糊化以后，产生的粘度、光泽度是不一样，这就会对菜肴成品产生不同影响。下面着重分析土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉：

●土豆淀粉：粘性足，色泽白，光泽鲜明，质地也比较细腻，糊化后很快达到粘度，并且透明度高，非常适合勾芡，可最大限度保证食材原汁原味。

●玉米淀粉：它的粘性较差，虽然有光泽，但是糊化后到不了一定的粘度，这时如果用量多，透明度就差，并且勾芡放凉特别容易泄芡。以玉米淀粉的特点，它最适合挂糊，成品酥脆。

●红薯淀粉：粘性也很差，但是吸水性强，比较容易沉淀，并且颜色发乌，虽然有勾芡能力，但是成品颜色不透亮。

总结：每一种淀粉特点不同，作用也就不同，玉米淀粉和红薯淀粉都可炸或者上浆用。比如红薯淀粉可制作小酥肉，或者给鱼片上浆。但就勾芡来说，这三种淀粉中土豆淀粉最适合。

说到土豆淀粉勾芡好用，这不得不提我们酒店厨房用的土豆淀粉，这和平常家庭用的还不太一样，酒店做的菜品看起来亮度更高，其实用的是“变性淀粉”，变性淀粉说白了就是通过化学或者物理方法，改变淀粉的性质，使其更符合我们操作者的要求，使菜肴成品稳定性强，更加明亮，有食欲。这种淀粉是以荷兰马铃薯为原料，加入其他淀粉配置而成，价格也比一般的土豆淀粉高出很多。

一、原料不同

红薯淀粉：红薯淀粉的原料是番薯。

玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。

土豆淀粉：土豆淀粉的原料是马铃薯。

二、制作过程不同

红薯淀粉：红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。

玉米淀粉：玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。

土豆淀粉：土豆淀粉是通过将去皮马铃薯打成细浆，纱布过滤2-3次，沉淀并除去上清夜后干燥制成的。

三、应用不同

红薯淀粉：红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高，多应用于中式点心制作中，如山粉饺等。

玉米淀粉：玉米淀粉可广泛用于淀粉糖、医药、食品加工、啤酒、和造纸等领域。

土豆淀粉：土豆淀粉主要用作增稠剂或烘焙食品中。