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螃蟹清蒸，清水洗净有妙招
螃蟹，那美味的甲壳类动物，以其鲜甜的肉质和诱人的风味而闻名。而清蒸螃蟹，作为一种经典而健康的烹饪方式，更是能最大限度地保留螃蟹的原汁原味。想要清蒸出鲜美的螃蟹，清洗工作可是至关重要的。
冲洗冲洗再冲洗
螃蟹的身上布满缝隙，藏污纳垢的本领可不小。想要彻底洗净它们，可不是简单的冲一冲就能解决的。用清水冲洗至少5遍，边冲边用刷子轻轻刷洗，确保缝隙中的污垢都被清除干净。
盐水浸泡去腥鲜
冲洗完后，将螃蟹放入盐水中浸泡半小时。盐水能有效去除螃蟹的腥味，同时逼出体内的杂质。浸泡时间不宜过长，否则螃蟹会因脱水而失去鲜味。
醋水浸泡杀菌洁
盐水浸泡后，再用醋水浸泡10分钟。醋能杀灭残留的细菌，让螃蟹吃起来更加安全卫生。注意，醋水浸泡时间不可过长，否则会破坏螃蟹的口感。
绑蟹绳防横行
清洗干净的螃蟹，用绳子捆绑好。这不仅是为了防止螃蟹在蒸锅内乱跑，更是为了保持蟹身的完整性，避免蒸熟后蟹腿脱落。捆绑时，绳子不要绑得太紧，以免影响螃蟹受热均匀。
蒸锅垫白菜防粘连
蒸螃蟹时，锅底垫上一层白菜叶。白菜叶既能吸收螃蟹的汤汁，防止粘锅，又能增添清香，让螃蟹的风味更加丰富。
大火蒸熟鲜味浓
将螃蟹放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。蒸的时间根据螃蟹的大小有所不同，太短则生，太长则老。蒸好后，关火焖5分钟，让螃蟹的余热继续熟透。
蘸酱提鲜味美加
蒸熟后的螃蟹，蘸着姜醋汁食用，鲜味倍增。姜醋汁的制作也很简单，将姜末、醋、酱油、糖调和即可。
温馨小贴士
选购螃蟹时，最好选择鲜活的。螃蟹越新鲜，肉质越鲜甜。
清蒸前，螃蟹不要解开绳子，否则会影响蟹身的完整性。
蒸螃蟹时，水量不要过多，以免螃蟹被水淹没，影响口感。
蒸好的螃蟹趁热食用，才能体会到最佳的风味。
清蒸螃蟹水开后需要蒸12-15分钟。
食材：螃蟹、姜、花椒。
具体做法：
1、买螃蟹时一定要买活蹦乱跳的，千万不要贪图便宜买死螃蟹，因为对于海鲜而言，细菌的繁殖是极快的。大家一定要记住这一点，宁可不吃，也不要买死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干净。
2、蒸锅中添加清水，蒸篦上撒点儿姜片儿，再扔点儿花椒（注意不要让花椒漏下去），这两样都是给螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一摆好，之所以让它肚皮向上，是为了防止蟹黄流出来。这一点不少人都做错了，下次再蒸螃蟹时一定要注意。
4、然后可以再来点儿姜片，摆到螃蟹的肚皮上，盖上锅盖，水开上汽后继续蒸，直到把螃蟹蒸熟。
5、螃蟹这就蒸好了，赶紧吃吧！活螃蟹蒸熟后会有掉腿的现象，死螃蟹就没这个现象。
注意事项
1、挑选螃蟹其实很简单，看螃蟹肚脐眼的位置，发黄红色的都是好蟹，一般错不了的，就如菜谱中图一的样子。
2、再次强调一下，螃蟹一定要买活的。
3、蒸制的时间以螃蟹的个头大小而定，一般的螃蟹在水开后蒸上12-15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但如果是四两半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分钟。既要保证螃蟹的鲜美，又要保证螃蟹吃着干净卫生。
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评论列表（3条）
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