清蒸桂鱼的做法图解
清蒸桂鱼的做法如下：准备桂鱼：将桂鱼剖开并清洗干净，放入沸水锅中烫一下后捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液。处理鱼身：把刮净粘液的桂鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头至尾部剞一刀，然后翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀。准备配料：熟火腿切片。冬笋削皮、洗净，入沸水焯熟后切片。清蒸桂鱼的做法视频
1、准备一条新鲜的桂鱼，让店家帮忙处理干净，回家后一定要把鱼肚子里黑色的膜刮掉，这是去腥的关键一步，在鱼身两面划几刀，方便入味。
2、腌制去腥：用葱段、姜片、料酒和少许盐里外均匀涂抹鱼身，腌制10-15分钟，这一步能有效去除腥味，保留鱼的鲜味。
3、准备蒸鱼盘：在盘底铺上新的姜片和葱段，把腌好的鱼放上去。水烧开后再放入鱼，盖上盖子大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），切记一定要水开再下锅！
4、蒸好后取出，倒掉盘里多余的汤汁（这个汤比较腥），拿掉蒸过的葱姜，重新铺上新鲜的葱丝、姜丝和辣椒丝。
5、最关键的一步：烧热一勺油，淋在葱姜丝上，“刺啦”一声激发出香味！最后沿着盘边倒入蒸鱼豉油就完成啦，肉质鲜嫩，绝对好吃！
相关问题解答
1、清蒸桂鱼要蒸多久才合适啊？
我查了常见做法，一般一斤左右的鱼，水开后上锅蒸8-10分钟就行！时间太短不熟，太久肉就老了，关火后再焖2分钟更鲜嫩，用筷子戳一下鱼身最厚的地方，能轻松穿透就是熟啦～
2、蒸鱼前要不要腌？怎么去腥味？
必须的！鱼洗干净后两面划几刀，用葱段、姜片、料酒抹匀鱼身，肚子里也塞点姜葱，腌10分钟就行，蒸之前把腌料水倒掉，这样腥味就去得差不多了，保留鲜味！
3、蒸完的汤汁要倒掉吗？调料怎么调？
要倒掉！蒸完盘里的水比较腥，直接倒掉再淋调料，酱汁简单：蒸鱼豉油+一点生抽和温水调匀，淋在鱼上，再铺上新鲜葱丝姜丝，最后泼一勺热油——呲啦一声，香炸了！
4、有没有让鱼肉更鲜嫩的小技巧？
有！一是鱼身底下垫葱段或者筷子，让蒸汽流通，受热均匀；二是蒸之前往鱼身上抹薄薄一层猪油或食用油，锁住水分，蒸出来又亮又嫩！网上视频里大厨都这么干～
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评论列表（3条）
我是海明号的签约作者“逸云云”
本文概览：清蒸桂鱼的做法图解清蒸桂鱼的做法如下：准备桂鱼：将桂鱼剖开并清洗干净，放入沸水锅中烫一下后捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液。处理鱼身：把刮净粘液的桂鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨...
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